Quinoa à la mexicaine

On sait tous que manger trop de viande n’est pas forcement bon pour notre santé, pour notre planète ou encore pour notre porte-monnaie. J’ai donc choisi de vous proposer une recette originale à moindre coût, pour faire le plein de protéines sans faire de mal à sa ligne ni à son budget.

Ingrédients :

• 250 g de quinoa
• 150 g d’haricots rouges
• 10 tomates cerises
• 2 oignons
• 1 petit poivron rouge
• 3 gousses d’ail
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• cumin
• poudre de chili
• paprika
• sel, poivre

Préparation :

1. Hachez les oignons et faites-les revenir dans 2 c. à soupe d’huile d’olive avec l’ail pressé et les épices.
2. Ajoutez le quinoa non lavé et mélangez l’ensemble avec le poivron coupé en petits dés.
3. Faites cuire quelques min à feu doux, jusqu’à ce que  les grains soient imprégnés d’huile parfumée.
4. Ajoutez de l’eau froide, couvrez et laissez mijoter 1/4 d’heure.
5. Ajoutez délicatement les haricots rouges et les tomates cerises.
6. Rectifiez l’assaisonnement et servez froid.